XV Ogólnopolska Konferencja Technologów Przetwórstwa Owoców i Warzyw – „Nowe horyzonty w przetwórstwie owoców, warzyw i grzybów – trendy, innowacje i zrównoważony rozwój”, to kolejna cykliczna, ogólnopolska konferencja naukowa organizowana od 18 lat przez wiodące krajowe ośrodki akademickie i naukowe reprezentujące obszar nauk o żywności z zakresu przetwórstwa owoców, warzyw i grzybów, przy współpracy z Sekcją Technologii Owoców i Warzyw Polskiego Towarzystwa Technologów Żywności. Już od pierwszej edycji konferencja ta jest jednym z najważniejszych wydarzeń naukowych w zakresie analizy i przetwórstwa owoców, warzyw i grzybów, tworzy forum do wymiany myśli, osiągnięć naukowych i budowania współpracy pomiędzy różnymi ośrodkami akademickimi i instytucjami naukowo-badawczymi a przedsiębiorcami i przetwórcami żywności. Wśród zapraszanych prelegentów bywają również naukowcy i lekarze związani z tematyką żywienia i dietetyki. Warto tu odnotować, że znaczącą liczbę uczestników stanowią młodzi pracownicy akademiccy i doktoranci, którzy niejednokrotnie przedstawiają tu swoje pierwsze komunikaty naukowe, zdobywając doświadczenie jako prelegenci przed szerokim audytorium.

Wiodącym tematem XV konferencji z cyklu jest przedstawienie zmian i nowych trendów w produkcji i technologii przetwórstwa owoców, warzyw i grzybów, z uwzględnieniem aspektu środowiskowego oraz idei zrównoważonego rozwoju. Podczas obrad i w ramach sesji posterowych konferencji, przedstawione zostaną wyniki najnowszych badań i projektów naukowych z zakresu nowoczesnych technologii i znaczenia owoców i warzyw w produkcji żywności oraz dietetyce.

[fragment książki]

Słowo wstępne
Program Konferencji
Lista posterów

REFERATY
Pomitech – pomidorowa technologia przetwórstwa dla produktów funkcjonalnych
Zastosowanie immobilizowanej oksydazy glukozowej i katalazy w celu obniżenia zawartości glukozy w soku jabłkowym FC
Innowacyjne produkty aroniowe – jagodowa żywność funkcjonalna
Modyfikacja składu i aktywności biologicznej Allium cepa poprzez osmokoncentrację i fermentację mlekową
Od innowacji do wyniku: jak przełożyć współpracę z nauką na realną efektywność biznesową
Autentyczność soków i przetworów owocowo-warzywnych: od klasycznych analiz po spektroskopowe „odciski palca”
Podejście Living Lab jako narzędzie kreowania innowacji o wysokiej wartości funkcjonalnej i rynkowej
Poprawa jakości soku truskawkowego poprzez użycie pulsacyjnego ciśnienia hydrostatycznego – ocena wpływu parametrów oraz badania przechowalnicze
Jakość owoców i soków jabłkowych pochodzących z przekształcanych sadów sokowych
Czy wykorzystanie systemów nanoemulsyjnych typu o/w i w/o może być skutecznym narzędziem modulowania właściwości prozdrowotnych i biodostępności związków bioaktywnych aronii?
Projektowanie i jakość sorbetów synbiotycznych
Wpływ hybrydowych metod utrwalania z wykorzystaniem przepływowej pasteryzacji mikrofalowej na parametry jakościowe nektaru aroniowego
Jakość konsumpcyjna owoców wybranych odmian dyni pochodzących z uprawy ekologicznej i integrowanej
Jakość gruszek odmiany ‘Noiabrskaia’ w zależności od sezonu, sadu, terminu zbioru oraz warunków przechowywania
Wybrane właściwości fizykochemiczne batonów wysokobiałkowych z dodatkiem proszków grzybowych
Zawartość związków polifenolowych i aktywność biologiczna owoców Sorbus
Zawartość składników bioaktywnych oraz aktywność natywnych enzymów w soku jabłkowym pod wpływem homogenizacji wysokociśnieniowej z obiegowym i przeciwprądowym układem chłodzenia
Wpływ procesu technologicznego na jakość nalewek z kwiatów mniszka lekarskiego
Wykorzystanie bioodpadów roślinnych i spożywczych do otrzymania ekologicznych materiałów użytkowych
Wpływ wybranych technologii pozbiorczych na jakość sensoryczną i trwałość borówki wysokiej (Vaccinium corymbosum L.)

POSTERY
Analiza porównawcza jakości towaroznawczej owoców wybranych odmian pomidora (Solanum lycopersicum L.) w warunkach kontrolowanej uprawy
Zawartość witaminy C w świeżych i przetworzonych ogórkach
Porównanie jakości przechowywanych owoców porzeczki odmiany czerwonej, żółtej i czarnej – Ribes L.
Porównanie jakości sensorycznej suszonej żurawiny z rynku polskiego i duńskiego metodą Projective Mapping
Wpływ parametrów fermentacji mlekowej na jakość mikrobiologiczną i związki bioaktywne kiszonego derenia
Wpływ dodatków ziołowych na kształtowanie jakości i bioaktywnych właściwości piw rzemieślniczych
Właściwości prozdrowotne mikrokapsułkowanego ekstraktu z czubajki kani (Macrolepiota procera (Scop.) Singer)
Wpływ procesu enkapsulacji na jakość sensoryczną oraz akceptację konsumencką musów owocowych
Wpływ warunków suszenia mikrofalowo-próżniowego na właściwości fizykochemiczne suszu z białej rzodkwi
Wpływ ultradźwięków stosowanych na etapie obróbki wstępnej na zawartość związków fenolowych i wybrane cechy fizyko-chemiczne marchwi purpurowej
Charakterystyka właściwości fizykochemicznych i bioaktywnych owoców mini kiwi (Actinidia arguta) oraz soków z nich otrzymanych utrwalanych metodą HPP
Tworzenie tekstury makaronu przez dodatek błonnika z czarnej aronii, marchwi i szpinaku oraz suszenie mikrofalowo-próżniowe
Innowacyjna reformulacja sosów pomidorowych marki Łowicz z zastosowaniem naturalnych składników funkcjonalnych
Suszone owoce jako źródło bioaktywnych substancji
Wpływ metody suszenia na kinetykę i zawartość antocyjanów w wytłokach z aronii czarnoowocowej (Aronia melanocarpa)
Badanie wpływu różnych parametrów przepływowej pasteryzacji mikrofalowej i pasteryzacji tradycyjnej na zawartość składników bioaktywnych w nektarze z czarnej porzeczki podczas przechowywania
Zastosowanie wizji komputerowej i uczenia maszynowego do oceny wpływu odwadniania osmotycznego wspomaganego ultradźwiękami oraz suszenia konwekcyjnego na makrostrukturę powierzchni i miąższu wiśni
Projektowanie bezpieczeństwa mikrobiologicznego produktów roślinnych o wysokim pH poprzez modulację matrycy surowcowej
Ocena możliwości wykorzystania ogórków niehandlowych do produkcji relishów
Wpływ kiszenia na zawartość polifenoli w ogórkach
Jakość ogórków kiszonych w zależności od dodatku soli
Wpływ różnych technik suszenia na retencję składników prozdrowotnych oraz makro- i mikroelementów w ‘microgreens’
Zastosowanie wysokich ciśnień hydrostatycznych (HPP) jako innowacyjnej metody obróbki wstępnej owoców w produkcji win borówkowych
Kinetyka trawienia antocyjanów z czarnej porzeczki w mikrosferach alginianowo-
chitozanowych a ich biodostępność i hamowanie DPP-4
Profilowanie i identyfikacja związków polifenolowych Spinacia oleracea L. z wykorzystaniem LC-ESI-QTOF-MS
Kwiaty moreli jako innowacyjny dodatek w produkcji żywności funkcjonalnej
Ocena zdolności przechowalniczej shelf-life owoców mini kiwi ‘Bingo’
Analiza wpływu wybranych szczepów drożdży, odmian jabłek oraz dodatków na właściwości organoleptyczne i fizykochemiczne cydrów
Ocena zróżnicowania sensorycznego produktów warzywno-aroniowych z wykorzystaniem metody Projective Mapping
Wpływ wybranych zabiegów technologicznych na wartość odżywczą ciecierzycy przeznaczonej do wytwarzania produktów roślinnych
Opracowanie innowacji w postaci przekąski na bazie musu owocowego i/lub owocowo-warzywnego oraz jogurtu

Indeks autorów
Patroni
Partnerzy