ISBN: 83-7160-039-9
Rok wydania: 1996
Wyd. I
Strony: 66
Wersja papierowa: oprawa miękka
Dostępność: w magazynie
nauki o żywności i żywieniu, Rok wydania: 1996
Wyd. I
Strony: 66
Wersja papierowa: oprawa miękka
Dostępność: w magazynie
Cena: 8,00 zł
Dodaj do koszyka
Wędliny surowe
Produkcja wędlin surowych polega na umiejętnym kierowaniu przemianami biochemicznymi oraz mikrobiologicznymi, a także procesami fizycznymi, które zachodzą w surowcu mięsnym i tłuszczowym zarówno w trakcie produkcji wędliny (dojrzewanie produkcyjne), jak i w okresie jej przechowywania (dojrzewanie poprodukcyjne). W polskiej literaturze fachowej brak jest kompleksowego, aktualnego przeglądu zagadnień dotyczących produkcji wędlin surowych. Niniejsze opracowanie powinno być przydatne studentom i technologom zainteresowanym podjęciem produkcji nowych asortymentów wędlin surowych na skalę przemysłową.