Autorzy książki postanowili przybliżyć Czytelnikowi w możliwie przystępny sposób najważniejsze zagadnienia związane z bezpieczeństwem żywności i żywienia. W pierwszej jej części wyjaśniono podstawowe pojęcia i klasyfikację zagrożeń zdrowotnych związanych z żywnością i żywieniem, omówiono czynniki biologiczne, chemiczne i fizyczne mogące stanowić takie zagrożenia, a także przedstawiono sposoby zapobiegania zatruciom i zakażeniom pokarmowym oraz instytucjonalne możliwości przeciwdziałania im. Kolejne rozdziały poświęcono bezpieczeństwu żywienia, zwracając szczególną uwagę na zagrożenia związane z niezbilansowaniem diety, indywidualną nadwrażliwością na niektóre pokarmy oraz żywnością genetycznie modyfikowaną, która jest dzisiaj przedmiotem wielu kontrowersji. Książkę zamyka omówienie systemów zarządzania bezpieczeństwem żywności w przemyśle spożywczym i zakładach gastronomicznych oraz prawnych i instytucjonalnych instrumentów ochrony zdrowia konsumentów żywności.

Rozdział 1. Pojęcie bezpieczeństwa żywności i żywienia  (Jan Gawęcki)

Rozdział 2. Mikrobiologiczne i inne biologiczne zanieczyszczenia żywności  (Katarzyna Czaczyk)

Rozdział 3. Chemiczne i fizyczne zanieczyszczenia żywności oraz substancje dodatkowe  (Zbigniew Krejpcio, Ewelina Król)

Rozdział 4. Sposoby zapobiegania zatruciom i zakażeniom pokarmowym  (Katarzyna Czaczyk, Zbigniew Krejpcio)

Rozdział 5. Rola i zadania służb sanitarnych w przeciwdziałaniu zatruciom pokarmowym i chorobom zakaźnym oraz terroryzmowi żywnościowemu   (Jerzy Bertrandt)

Rozdział 6. Niezbilansowanie diety, czyli żywienie niezgodne z normami  (Jan Gawęcki, Zbigniew Krejpcio)

Rozdział 7. Alergie i nietolerancje pokarmowe  (Anna Jędrusek-Golińska)

Rozdział 8. Żywność genetycznie modyfikowana  (Marcin Szmidt, Agnieszka Olejnik-Szmidt)

Rozdział 9. Zarządzanie bezpieczeństwem żywności w przemyśle spożywczym i zakładach gastronomicznych  (Anna Gramza-Michałowska)

Rozdział 10. Prawna i instytucjonalna ochrona konsumentów przed zagrożeniami związanymi z żywnością i żywieniem  (Maciej Taczanowski)

Literatura