Energia jest fundamentalnym kryterium racjonalizacji żywienia człowieka, które powinno opierać się na dopasowaniu  kaloryczności całodziennej racji pokarmowej do potrzeb bytowych i wydatków energetycznych, jakie organizm ponosi w związku z codziennym funkcjonowaniem  w środowisku. W problematyce bioenergetyki żywienia występuje swoisty dualizm: w tym samym bowiem czasie kiedy znaczna część mieszkańców naszego globu głoduje lub, z racji dużych obciążeń wysiłkowych, ma trudności z zaspokojeniem swego zapotrzebowania energetycznego, inni cierpiący na nadwagę i otyłość poszukują sposobów na ograniczenie kaloryczności spożywanych pokarmów.

Rozdział 1. ENERGIA, JEJ FORMY I OBIEG W PRZYRODZIE
Energia, jej formy i źródła
Przepływ energii w przyrodzie

Rozdział 2. POKARM JAKO ŹRÓDŁO ENERGII
Spalanie poza organizmem i w organizmie 
Określanie wartości energetycznej żywności
Klasyfikacja żywności według wartości kalorycznej

Rozdział 3. ŻYWNOŚĆ NISKOENERGETYCZNA
Definicje żywności niskokalorycznej oraz żywności o obniżonej kaloryczności
Metody obniżania wartości energetycznej produktów i potraw
Produkty niskoenergetyczne

Rozdział 4. ŻYWNOŚĆ I NAPOJE DLA SPORTOWCÓW 

Rozdział 5. TECHNOLOGIE KULINARNE A WARTOŚĆ ENERGETYCZNA POTRAW
Właściwości funkcjonalne składników wpływających na wartość energetyczną potraw
Kształtowanie wartości energetycznej wybranych rodzajów potraw
Obróbka cieplna potraw
Smażenie a wartość energetyczna potraw

Rozdział 6. ZAPOTRZEBOWANIE ENERGETYCZNE ORGANIZMU CZŁOWIEKA W ZALEŻNOŚCI OD AKTYWNOŚCI FIZYCZNEJ

Rozdział 7. METODY POMIARU WYDATKÓW ENERGETYCZNYCH
Parametry fizjologiczne w wysiłku fizycznym
Metody kalorymetryczne
Metody niekalorymetryczne

Rozdział 8. BILANS ENERGII I JEGO ZAKŁÓCENIA W ORGANIZMIE 
Bilans energii i jego regulacja w organizmie
Zakłócenia bilansu energetycznego 

Rozdział 9. OTYŁOŚĆ JAKO PROBLEM SPOŁECZNY I ZDROWOTNY
Definicja i klasyfikacje otyłości
Rozpoznanie i następstwa otyłości
Leczenie otyłości

Rozdział 10. DIETY ODCHUDZAJĄCE I SKUTECZNOŚĆ ICH STOSOWANIA
Zasady racjonalnej diety redukcyjnej
Popularne diety odchudzające w świetle zasad racjonalnego żywienia

LITERATURA