Zakresem monografii objęto sektor usług żywieniowych, traktując go jako coraz bardziej wyróżniającego się uczestnika łańcucha żywnościowego oraz kreatora odrębnego kanału dystrybucji żywności. Uzasadnieniem dla takiego podejścia do kanałów dystrybucji są wzrastające przychody omawianego sektora, potwierdzające wzrost jego roli jako kanału sprzedaży produktów żywnościowych, za pośrednictwem które produkty te w coraz większej skali docierają do konsumentów. W tym kontekście na podkreślenie zasługuje dwutorowe podejście Autora opracowania do omawianego zagadnienia uwzględniające perspektywę producentów żywności oraz perspektywę przedsiębiorstw świadczących usługi żywieniowe.
Opracowanie znacznie wzbogaca istniejącą, dość skromną literaturę z zakresu kanałów dystrybucji żywności, odnoszącą się do współpracy producentów żywności z sektorem usług żywieniowych. Dostarcza cennych danych, które mogą być przydatne decydentom na różnych szczeblach zarządzania i rozwijania działań biznesowych, zarówno w obszarze obejmującym producentów żywności (rolnicy i grupy producenckie) oraz w sektorze usług żywieniowych (restauracje, bary, stołówki, punktu gastronomiczne i firmy cateringowe).

Usługi żywieniowe są sektorem gospodarki rozwijającym się dynamicznie w skali świata. Ich znaczenie wzrasta wraz ze zwiększaniem się zamożności społeczeństw oraz rozwojem gospodarki turystycznej. W rezultacie przedsiębiorstwa gastronomiczne stają się coraz ważniejszym ogniwem, za którego pośrednictwem produkty żywnościowe są udostępniane konsumentom. Rozwój gastronomii oznacza, że zwiększać się będzie jej rola w procesie dystrybucji żywności, a tym samym będą rozszerzać się możliwości współpracy z innymi podmiotami tworzącymi rynek produktów żywnościowych.
W pracy położono nacisk na identyfikację możliwości nawiązywania i prowadzenia współpracy pomiędzy placówkami gastronomicznymi a producentami żywności. Obecny zakres współpracy producentów żywności oraz przedsiębiorstw gastronomicznych nie wyczerpuje istniejącego potencjału. Wynika to z kilku przesłanek. Po pierwsze, zidentyfikowany zakres współpracy jest niewielki oraz silnie związany z rodzajem produkcji prowadzonej w gospodarstwach rolnych. Po drugie, producenci rolni reprezentują najczęściej bierne postawy w zakresie poszukiwania kontaktów z placówkami gastronomicznymi. Zatem zwiększenie aktywności ze strony rolników mogłoby silnie wpłynąć na powiększenie zakresu współpracy. Po trzecie stwierdzono, że przedstawiciele gastronomii są w znacznej mierze pozytywnie nastawieni do podjęcia współpracy z producentami rolnymi.
Współpraca pomiędzy omawianymi stronami może być realizowana na wiele sposobów i prowadzić do pozytywnych skutków ekonomicznych dla każdej z nich. Można też ją traktować jako czynnik sprzyjający wielokierunkowemu rozwojowi obszarów wiejskich, który korzystnie wpływa na omawiane w opracowaniu podmioty.

WSTĘP

1. SEKTOR USŁUG ŻYWIENIOWYCH – UJĘCIE TEORETYCZNE
1.1. Pojęcie gastronomii oraz sektora usług żywieniowych
1.2. Funkcje gastronomii
1.3. Usługa żywieniowa jako produkt
1.4. Klasyfikacja i charakterystyka placówek gastronomicznych
1.5. Współpraca producentów rolnych z przedsiębiorstwami gastronomicznymi

2. DYSTRYBUCJA ŻYWNOŚCI A SEKTOR USŁUG ŻYWIENIOWYCH
2.1. Specyfika i systemy dystrybucji na rynku żywnościowym
2.2. Znaczenie sektora usług żywieniowych w systemie dystrybucji żywności

3. ZAKRES ORAZ SZANSE I OGRANICZENIA ROZWOJU WSPÓŁPRACY PRODUCENTÓW ŻYWNOŚCI Z SEKTOREM USŁUG ŻYWIENIOWYCH
3.1. Uwagi metodyczne
3.2. Perspektywa producentów rolnych
3.3. Perspektywa przedsiębiorstw gastronomicznych

4. SZANSE I OGRANICZENIA ROZWOJU WSPÓŁPRACY POMIĘDZY PRODUCENTAMI ROLNYMI A GASTRONOMIĄ
4.1. Możliwości współpracy producentów żywności z sektorem usług żywieniowych – perspektywa producentów żywności
4.2. Bariery współpracy producentów żywności z sektorem usług żywieniowych – perspektywa producentów żywności
żywieniowych
4.3. Możliwości współpracy producentów żywności z sektorem usług żywieniowych – perspektywa przedstawicieli gastronomii
4.4. Bariery współpracy producentów żywności z sektorem usług żywieniowych – perspektywa przedstawicieli gastronomii

5. MODELE WSPÓŁPRACY PRODUCENTÓW ROLNYCH Z SEKTOREM USŁUG ŻYWIENIOWYCH

6. KOSZTY I EFEKTYWNOŚĆ WSPÓŁPRACY POMIĘDZY PRODUCENTAMI ROLNYMI A PLACÓWKAMI GASTRONOMICZNYMI

7. POTENCJALNE SKUTKI ROZWINIĘCIA WSPÓŁPRACY PRODUCENTÓW ROLNYCH Z SEKTOREM USŁUG ŻYWIENIOWYCH

8. PODSUMOWANIE

LITERATURA

ANEKS. WYBRANE WYNIKI PRZEPROWADZONYCH BADAŃ
BADANIE 1. Identyfikacja kanałów sprzedaży wykorzystywanych przez gospodarstwa rolne. Prezentacja wybranych pytań i uzyskanych odpowiedzi
BADANIE 2. Identyfikacja źródeł zaopatrzenia w surowce żywnościowe wykorzystywanych w gastronomii. Prezentacja wybranych pytań i uzyskanych odpowiedzi

Food services are one of the world’s dynamically growing sectors. Their importance grows as societies get richer and tourism develops. Consequently, food service business becomes an increasingly important link through which food products reach customers. The growth of foodservice sector means that its role in the process of distribution of food will also grow, which will foster possibilities of cooperation with other businesses shaping the food market. The article focuses on the identification of possibilities of establishing cooperation between food service businesses and food manufacturers.
The current scope of cooperation between food manufacturers and food service businesses can still be expanded. This is explained by several factors. Firstly, the identified scope of cooperation is narrow and strongly connected to the type of production in farms. Secondly, agricultural manufacturers most often take passive stance when seeking contact with food service businesses. Therefore, increased activity of farmers could have a strong impact on the growth of cooperation. Thirdly, it has been found that the majority of food service industry representatives have a positive mind set towards cooperation with agricultural manufacturers.
The cooperation between the discussed parties may take various forms and lead to positive economic results for each of them. It may also serve as a factor fostering the multidirectional development of rural areas, which benefits the parties discussed in the article.