Ziarna zbóż od niepamiętnych czasów stanowią podstawę wyżywienia ludzi na całym świecie. Stąd bierze się ogromna rozmaitość pieczywa, przetworów zbożowych i potraw wytwarzanych na podstawie tradycyjnych i nowoczesnych technologii. W niniejsze książce w przystępny sposób przedstawiono historię, cechy charakterystyczne i tajniki produkcji głównych przedstawicieli tej grupy artykułów żywnościowych. Wiele miejsca poświęcono też wartości odżywczej produktów zbożowych oraz ich roli w żywieniu człowieka zdrowego i chorego. Książkę zamyka szczegółowe omówienie rodzajów nadwrażliwości na gluten, ich diagnozowania i postępowania dietetycznego, a także warunków i sposobu realizacji diety bezglutenowej, które coraz częściej spotykane – bezzasadne stosowanie może mieć niekorzystne konsekwencje zdrowotne.

Rozdział 1. Wstęp   (Jan Gawęcki, Wiktor Obuchowski)

Rozdział 2. Charakterystyka roślin zbożowych i przemiał ziarna  (Wiktor Obuchowski)

Rozdział 3. Rys historyczny wykorzystania zbóż w żywieniu człowieka  (Michael Abdalla)

Rozdział 4. Podstawy technologii produkcji pieczywa  (Jan Michniewicz, Agnieszka Makowska)

Rozdział 5. Rodzaje pieczywa w Polsce i na świecie  (Halina Gambuś)

Rozdział 6. Kasze i makarony – rodzaje i metody produkcji  (Alicja Ceglińska)

Rozdział 7. Preparowane produkty zbożowe  (Wiktor Obuchowski)

Rozdział 8. Potrawy mączne i wypieki domowe  (Anna Derbis, Ewa Superczyńska)

Rozdział 9. Wartość odżywcza produktów zbożowych  (Jan Gawęcki)

Rozdział 10. Rola produktów zbożowych w diecie ludzi zdrowych i chorych  (Jan Gawęcki, Wojciech Roszkowski)

Rozdział 11. Niepożądane reakcje na gluten/zboża glutenowe i dieta bezglutenowa  (Grażyna Rowicka)