Z badań nad sposobem żywienia Polaków wynika, że spożycie warzyw i owoców, choć sukcesywnie rośnie, jest wciąż niewystarczające i odstajemy pod tym względem od większości krajów europejskich. Jest to o tyle niezrozumiałe, że Polska jest znaczącym producentem i eksporterem wielu gatunków warzyw i owoców, a gdy chodzi o jabłka i owoce jagodowe – zajmuje pierwsze miejsce w Unii Europejskiej.
Oddając tę książkę do rąk Czytelników, mamy nadzieję, że dzięki zaprezentowaniu walorów i różnorodności rynkowej oferty ogrodniczej, tajników współczesnego przemysłu owocowo-warzywnego oraz wiarygodnych argumentów żywieniowo-zdrowotnych, przyczyni się ona do wzrostu konsumpcji warzyw i owoców w naszym społeczeństwie, przybliżając poziom ich spożycia do zaleceń międzynarodowych.

Rozdział 1. Wstęp  (Jan Gawęcki, Janusz Czapski)

Część I. Charakterystyka warzyw i owoców oraz ich przetworów

Rozdział 2. Warzywa i owoce jako układy biologiczne  (Janusz Czapski)

Rozdział 3. Charakterystyka głównych gatunków owoców i warzyw jako artykułów żywnościowych i surowców dla przetwórstwa  (Dorota Walkowiak-Tomczak)

Rozdział 4. Charakterystyka owoców dziko rosnących i mało znanych  (Jan Oszmiański)

Część II. Produkcja oraz przetwarzanie warzyw i owoców

Rozdział 5. Systemy zapewniania jakości w produkcji warzyw i owoców  (Elżbieta Radziejewska-Kubzdela, Róża Biegańska-Marecik)

Rozdział 6. Klasyfikacja i charakterystyka przetworów z warzyw i owoców oraz ich wytwarzanie  (Janusz Czapski)

Rozdział 7. Soki, nektary oraz napoje owocowe i warzywne – przemysłowe metody wytwarzania i badanie autentyczności  (Jarosław Markowski, Witold Płocharski)

Rozdział 8. Nowoczesne technologie przetwarzania warzyw i owoców  (Janusz Czapski, Adam Radaś)

Rozdział 9. Przygotowywanie domowych przetworów z owoców i warzyw  (Róża Biegańska Marecik, Elżbieta Radziejewska-Kubzdela)

Część III. Owoce i warzywa w żywieniu człowieka

Rozdział 10. Potrawy z owoców i warzyw  (Anna Derbis, Ewa Superczyńska)

Rozdział 11. Wartość odżywcza i prozdrowotna warzyw i owoców  (Jan Gawęcki)

Rozdział 12. Rola warzyw i owoców w żywieniu człowieka zdrowego i chorego  (Wojciech Roszkowski, Jan Gawęcki)

Aneks. Przykładowe filmy z serwisu You Tube związane z tematyką książki